1. Mezclamos la sal gorda con las hierbas aromáticas y humedecemos con un poco de agua. 

2.  Colocamos la paletilla sobre una bandeja de horno, una pieza entera. Presionamos con las manos para compactar bien la sal y así evitar que se nos abra durante la cocción.

3.  Introducimos en el horno y asamos a una temperatura de 180ºC durante 1 hora.

4. Para elaborar la guarnición, cortamos las verduras en rodajas, añadimos sal y dejamos reposar 15 minutos para que suelten el agua.

5. Secamos con un papel absorbente para quitar el exceso de agua y untamos todas las verduras con aceite de oliva.Hacemos a la parrilla hasta que estén doraditas y las servimos con la paletilla de cabrito asada.